鱼非鱼

目前烤鱼算是沪上餐饮的一股热潮，各类烤鱼品牌也层出不穷，作为一个外地来沪的新生品牌，鱼非鱼能在开业短短两个月以来人气迅速增长，每天门口排队的人络绎不绝。

究其原因，鱼非鱼总经理刘峰先生认为：如今烤鱼在上海的确是遍地开花，但上海餐饮市场宽容度高，鱼非鱼可以试着细分市场，通过差异化赢得市场。鱼非鱼开创了烤鱼界新一代的商业模式——将招牌香辣味烤鱼、峰哥石锅烤海鲜与吊缸烤串完美结合，让顾客在选择吃烤鱼时多了自主选择权。

1.严格把关食材差异化

首先是食材差异化，鱼非鱼将目光瞄准了大众消费者面对烤鱼的消费隐忧，那就是鱼的食材安全问题，他们自己在上海青浦练塘有通过欧盟SGS检测认证的鱼类养殖基地。使用的鱼在产品溯源可追踪系统的管理下，全程严密管控食材检验标准。鱼的品质有了保证，这也成为鱼非鱼烤鱼的**卖点，服务员也会积极向客人介绍，餐厅菜单和宣传中都可看见，打消了消费者的顾虑。

比如店内的另一照片菜石锅海鲜也是颇费功夫的食材。为了保证海鲜的新鲜度和口感，“鱼非鱼“的海鲜是每天从大连活水运输到沪，保证新鲜和品质，成本极高。开业之初也曾出现过海鲜剩余较多，餐厅都会及时处理，不会将不新鲜的海鲜端上桌。

2.菜式混搭产品差异化

翻开鱼非鱼的菜单，你会觉得这不仅仅是一家烤鱼店，的确。除了特色的泰式红咖喱味和青柠酸辣味的烤鱼之外，餐厅还有两类招牌菜。刘总将其在大连餐厅热门菜肴石锅海鲜带入上海。他认为这个产品对于上海消费者来说有新鲜感，石锅制作的海鲜也能保证海鲜的原汁原味，口感和味道都是年轻人能够接受并喜欢的。加上刘总为菜肴起的幽默风趣的菜名，如“石锅小三”就是三种贝壳的混合。石锅海鲜一推出就迅速成为热门菜肴。

餐厅门口的透明橱窗里有一个巨大的缸，两位师傅一刻不停的忙活着烧烤，这就是餐厅的另一大招牌菜——吊缸烧烤，吊缸也是很有特色的炉具，将其摆在门口，可以让客人清楚烧烤的过程，这个橱窗经常吸引很多路过的或是等位的客人驻足观赏，无形中也对店内的吊缸烧有了印象。

餐厅里有中餐、泰餐和烧烤三类厨师。菜单里也是这三类菜肴混搭。放眼上海，应该没有一家烤鱼店能同时吃到这三样，利用菜式的混搭，鱼非鱼做到了产品的差异化。

3.元素混搭定位差异化

鱼非鱼餐厅的环境也让人无法用一个词来定义，一整面草坪变成了墙壁，海星也成为桌边墙面的装饰，江南淘来的古旧乌篷船飘在头顶，古董级别的电话机，手工编织的竹藤半包间、复古的太师椅和现代感十足的塑胶椅子放置在一起。

复古与现代、还夹杂着东南亚风情的元素，糅合在鱼非鱼的空间内，看似矛盾却神奇的融合出一种时尚。这也是刘总希望带给客人的感觉，餐厅定位的主力客群就是白领，这类人群讲究就餐的氛围和体验感。因此餐厅在装修时也花了一番心思，通过上述细节将餐厅的特色展示出来。

餐厅入口处显眼的吧台炫目的装饰和灯光，也吸引着很多年轻人的眼光。为何会在烤鱼店设置吧台，刘总的解释是，餐厅喜欢吸引多元化的客人，如果不是用餐，店内也有自制的果醋饮料和各类酒，坐在桌边小酌一杯也可以。

通过周密的筹划和清晰的定位，鱼非鱼迅速在沪上烤鱼界确立了自己的地位，也以自身的特色吸引着更多的消费者。第一家鱼非鱼只是起点，未来更值得期待。

1、鱼非鱼烧烤投资者具备独立行事能力，勤劳肯干，品德良好，诚实守信的公民。

2、认同鱼非鱼烧烤的品牌文化，经营理念及合作方式。

3、鱼非鱼烧烤投资者热爱餐饮行业，并具备坚定的信念和充分的热情为此奋斗。

4、有一定的经营管理能力和资金实力。

5、接受鱼非鱼烧烤总部统一管理，愿意共同维护品牌形象。

1、先是到项目的官网进行咨询了解。

2、深入了解项目，就可以去到总部考察。

3、对项目有意向，就可以提出加盟申请。

4、总部会对大家的申请进行审核。

5、洽谈合作，正式的签约。

6、在总部进培训。

7、准备好开业。