咪走鸡小吃加盟
投资金额:¥5-10万
所属行业:特色餐饮
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“咪走鸡”是广州人的口头禅,意为别走漏了好东西,可见鸡在广州人心目中的位置如何重要。广州人爱鸡,于是乎,传统的“名鸡”仍在发挥无穷魅力,广州名厨对于鸡的烹饪,更是有上百种招式。
市师鸡——另辟蹊径搭老抽
市师鸡是广州传统名菜,始于民国年间,东方宾馆和鹿鸣酒家都以之作为招牌菜。它不仅卖相好,而且承传了白切鸡的爽、嫩、滑,更重要还在于搭配的酱料。
据东方宾馆的大厨介绍,传统做法都是用生抽当酱料来制鸡,而东方宾馆另辟蹊径,采用加晒的老抽和其他配料调制。酱油要由一个专职师傅调配,不是因为配方神秘,而是因为调配酱油也会受调配者的心情所影响,如果几个人一起做,就有几种不同的心情,那酱油品质就不一致了。
而与东方宾馆有所区别的是,鹿鸣酒家的市师鸡除了搭配淡酱油以外,还要点着蚬蚧酱来吃,以显鲜美。孰劣孰优,依口味而定,见仁见智。
文昌鸡——繁复做法考功夫
文昌鸡是广州酒家的独创菜式,是传统粤菜“金华玉树鸡”的姊妹菜。在做法上,文昌鸡很考功夫。将鸡浸至刚熟后起肉拆骨,斜切成“日”字形的24块,火腿和鸡肝也依照同样的切法,将鸡肉、火腿、鸡肝相间摆放,再放入蒸笼用小火蒸热,最后淋上特制的味料。吃法也很有讲究:鸡肉、鸡肝、火腿,此三片须同时夹而食之。这味招牌菜做出来,和普通白切鸡最大的区别就是湿身软滑。
师傅指出,这道菜卖了几十年,做法一直不变,变的只是上菜的形式,如果客人有需要,现在也会根据客人的数量改以位上菜。当然,即使制法相同,但选料不同、芡汁的咸淡不同,出来的效果也会有差别。另外,由于文昌鸡的肉色偏白,肉较厚,如今所用的鸡都改以口味和质量均上乘的清远凤中皇。
路边鸡——清水浸出往昔味
在1953年便已崭露头角的九记路边鸡,在上世纪60年代和90年代都曾经跻身于“广州十大名鸡”之列,如今搬到大沙头海港城的“九记路边鸡”,依旧引来一帮旧时熟客。
据店家介绍,九记路边鸡之所以能这么多年威名不坠,一是在选择鸡种时有讲究,指定要2斤半到2斤8两之间的180日清远小母鸡,皮要薄而黄,鸡肉饱满,皮下脂肪要适中,这样吃起来才会甘香嫩滑。当清远鸡的供应量不足时,师傅就会选用龙门乡下鸡代替。
鸡种要靓,浸鸡更是关键。和一般浸鸡会用鸡汤不同,师傅表示自己浸鸡用的是清水,里面只有少许盐调味,以凸显鸡本身的肉香。这样就对浸鸡的火候和技法有讲究了,师傅会给光鸡按摩,鸡腿和鸡胸更是被重点照顾的部位,经过一轮“按摩”放松,鸡身下水后,各处才会受热均匀、松紧度一致。
师傅表示,浸鸡时要用虾眼水,初浸时要提起五六次,这样才能使体内与体表的温度同步,之后还需慢浸30分钟。此外,师傅还要根据鸡身的大小和温度来调整水温。一言蔽之曰,人不离鸡。唯有这样浸出来的鸡才会皮爽肉滑,甚至在鸡骨髓内还能带有一抹胭脂红。
店家对蘸料也有讲究,除了必须每次现剁的姜葱外,还会加入老抽和生抽,让鸡肉更鲜美。
葱油淋鸡 ——滚油淋出鸡鲜香
“向群”这个名字,对广州的好食之人来说绝对不会陌生——广州的老食店,那里的招牌菜葱油淋鸡几乎是每桌必点的。
店家告诉记者,“葱油淋鸡”的诀窍就在于细节之处,由于此菜强调的是葱香,所以用来浸鸡的汤会偏重姜香,这是为了彻底辟除鸡肉的杂味,姜味和葱香也是最般配的。
大厨选用经过日晒的本地土姜,它的个头比大肉姜要小,体形偏圆,姜香浓郁。直接把它连皮切碎后,放入汤内,这样香气才明显。为了突出姜味,其他的药材数量也就相应减少,但使用时需原枝原叶,以避免被姜香完全压过。
葱油淋鸡要想鲜香扑鼻,关键在于上桌前的淋葱油环节。首先葱要够香,大厨教路,葱必须选用葱头红得发紫的红头葱,叶比普通葱稍粗。其次,切葱时葱丝要细,一根葱叶至少要切成八片,淋油时才容易被烫熟出香。最后,花生油要滚烫,这样才能最大限度地逼出葱油的香气。
杏花鸡煲 ——文火慢煲滋味足
在粤西的封开,岁末年初都会用当地的杏花鸡做各种美食。这种鸡,是封开独有的鸡种,产于杏花镇因而得名。它们常年欢快地奔跑在一个地势较高的丘陵盆地上,所以鸡肉皮薄脆口,味香甘甜,迷倒了无数好食之徒。
声名远播的杏花鸡,供小于求,身价自然也特别矜贵,还经常出现假冒产品,李代桃僵。所以行家教路,正宗的杏花鸡要具备以下外貌特征:“两细”(头细、骨细),“三黄”(毛黄、脚黄、嘴黄),“三短”(颈短、身短、脚短)。
既然一鸡难求,那么以杏花鸡烹煮的杏花鸡宴当然就更难能可贵了。封开的龙山景区餐厅,近日就推出以杏花鸡为原料的鸡煲,鸡肉配上清汤特别入味。如果是一般的三黄鸡或者是麻鸡,经历长时间加热后,肉质会变得粗糙,唯有生长日子足够的杏花鸡,才会越煲越爽口,鸡皮也会越弹牙。
相比于杏花鸡煲的原汁原味,白切杏花鸡又是截然不同的一种风味。白切是最简单的做法,却最能让一代名鸡的本性显露无遗。黄澄澄的鸡皮只有薄薄的一层,连着一点点油脂,脆口甘香。
咪走鸡小吃不请专业厨师,技术简单好学,不重经验,上手快,立店快。中央工厂,材料冷链配送,到店制作迅速完成。而且轻投资,1-2人开干,5㎡就可立店,降低开店成本,整店输出。选址灵活,店面可大可小,开在哪里都吸睛,锁住老客,发展新客。同时推行线下全面营销,全渠道宣传,增加知名度,并常年与各大外卖平台合作,大数据支持,花式接单,复合创收。
原汁原味,口感脆嫩,健康纯粹
咪走鸡小吃只选用生长期90天,体重500g左右,未陪育的小公鸡。其肉质鲜嫩,高蛋白,深得食客喜爱。每只鸡都要经过秘配香料腌制,无尘室款待,搅、拍、锤、打等9道工序,方可出品。恒温保鲜,美味不流失。现烤现炸,告别添加剂,香料酱料与鸡肉充盈结合,经过175度高温烹制,让美味原汁原味,口感脆嫩,垂涎欲滴,健康纯粹,贴近自然。
5大口味坐镇,恰到好处,不松散又不干柴
咪走鸡小吃拥有小辣味、柠檬味、甘梅味、泰式甜辣味、海苔味等5大口味坐镇,打出自己一片天。还有瞅你咋地鸡翅、你瞅啥鸡腿、再瞅一下鸡米花、额滴神鸡块、还想咋地大鸡排等美食。金黄的外皮酥脆诱人,包裹在内的鸡肉鲜美多汁,一口咬下去,脆皮在唇齿间咔嚓作响,鸡肉含着鲜汁在舌尖上跳跃起来,柔软Q弹的触感伴随冷热适宜的温度,恰到好处间让鸡肉既不松散又不干柴。
1、品牌优势
咪走鸡小吃加盟作为行业知名品牌,从品牌创立至今,吸引了广大加盟商的关注与认可。
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咪走鸡小吃加盟产品丰富多样,可满足不同层次消费需求。
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咪走鸡小吃加盟总部强大的技术研发中心,会根据市场不断的变化,及时开发新产品并提供技术培训,保持良好的市场竞争力。
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1、奉公守法的合法公民。
2、咪走鸡小吃加盟商需要认可品牌,并决心为品牌全身心付出。
3、能独立投资经营,并有能力承担经营风险。
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6、具有良好的从业道德和经营意识。
1、了解信息:
加盟者可登陆网站或者是通过电话、邮件的方式向咪走鸡小吃加盟总部索取加盟资料。
2、实地考察:
加盟者在加盟前可到咪走鸡小吃加盟总部进行实地考察,了解相关信息。
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在详细了解后加盟者可向总部提交加盟申请。
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针对加盟者的店面,总公司会进行相关的规划。
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在双方无异议的情况下签约合同,加盟者向公司缴纳加盟费。
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咪走鸡小吃加盟总部安排相关人员,按照加盟规划协助加盟商开展筹备工作。
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在开业前,总公司会派人员下店给予开业及其他指导,让加盟者和店员熟悉业务,能够正常独立操作运营。
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成功开业后,建立经营档案,随时跟进提供经营指导,帮助加盟者解决相关经营问题。
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