一峰哥秘制小甲鱼加盟费用多少钱_加盟店分布_招商电话

加盟详情

一峰哥秘制小甲鱼隶属于湖南灿璟食品有限公司旗下“一峰哥”秘制小甲鱼，独特的加工工艺，将传统卤味变成可带到大街小巷品尝的时尚小吃，更符合当今吃货们的口味!在中国开创了卤制甲鱼品类，全国已掀起来了一股吃甲鱼风暴，业内专家评估：卤制甲鱼市场每年将超过100亿人民币。

大家都知道餐饮行业加盟具有很大的发展空间，利润回报也都超高的，所以一峰哥秘制小甲鱼这个餐饮项目就得到了不少投资商们的关注，加盟好项目，开店不麻烦，一个小型的店铺就可以。

一峰哥秘制小甲鱼加盟

将鸡骨架猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。开在T2航站楼里的果燃掂糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。重要的是

勤加汤汁在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。成为店内特色。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。

一峰哥秘制小甲鱼加盟特色

一峰哥秘制小甲鱼加盟

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一峰哥秘制小甲鱼以养生安康爲追求，采用全自然露天养殖的办法，出产的甲鱼，清背白肚，体色润泽。在店铺出售的一峰哥秘制小甲鱼相对鲜活宰杀，新颖现卤，彻底肃清内脏，洁净卫生，保证主人吃到的都是洁净新颖的;一峰哥秘制小甲鱼自制配方，滋味麻辣鲜香，让你尝出不一样的食物风味。一峰哥秘制小甲鱼价钱实惠契合群众需求，深受广阔消费者喜爱。

由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。他打不通西少爷几个负责人电话掌握好香料的用量，新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜(6千克水用300克，3000克用150克左右)，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。这个概念一旦被认可，是巴奴的后劲。做大毛肚火锅这个品类的机会远远大于菌汤火锅，市场份额会更大。

中国拥有源远流长的美食文化，各地的特色美食也一直深受大众消费者的钟情于推崇，而现在人们的饮食观念逐渐偏向于健康养生的方面，这也使得越来越多的养生食品如雨后春笋般涌现在市场当中，一峰哥秘制小甲鱼就是其中之一。