老北京爆肚加盟
投资金额:¥5-10万
所属行业:特色餐饮
投资金额:¥5-10万
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老北京爆肚除了肚爆得好,蘸料也是关键。专门从北京二商购置的芝麻酱,配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜,搅和均匀,就是一碗地道的爆肚蘸酱,再倒入老北京爆肚自己炸的辣椒油,刚爆好的肚往蘸酱碗里一过,旋即入口,极鲜、极嫩、极弹,余味无穷。
北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃,爆肚绝对是其中的佼佼者。
爆肚这种小吃,爆肚打以前就是“穷人乐”,油爆是饭馆、饭庄的做法,水爆则为市井小贩的拿手活儿,各有千秋。老北京爆肚隶属旗下,京城一绝,老北京的味道,经独特的焖卤工艺卤制,高火焖卤、文火入味;充分保留了蜂巢肚肉质细腻、厚嫩多汁的特点,分别为麻辣,香辣,酸辣,微辣,不辣,爆辣六种口味,适合不同口味的人享用。
过去爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒,本身无味,全靠佐料,可老北京爆肚的水不是普通的花椒盐水,还加了猪棒骨和牛棒骨,不然也出不来那个香味儿。新鲜的百叶在大锅里烫三秒就捞出,像涮火锅一样“七上八下”,肚本身是比较脆的,经过水爆之后会带有一丝丝绵密的感觉,也就是所谓的嫩。
老北京爆肚外形粗糙,焯水蘸酱的吃法也“原始”的很,但肚却精细的区分牛、羊肚,还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位,蘸料甚至也划分着南料、北料,体现着京城小吃看着平凡,吃着讲究的传统特点。
营养价值
性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。但此类菜肴往往钠盐过多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亚硝酸盐,减肥期间应少食。
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