火锅近年来备受喜爱，特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的，成为餐饮行业的主力军，尚上捞火锅突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老到、回味无穷。这一切在中餐菜品里很难同时办到，也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐，而人们的口感也是越吃越大。

　　鉴于1997年旺季时的热门场面，以及对其发展前景的看好，1998年旺季到来前，王鸥开始着手在广州开火锅加盟店。

　　新店位置选在风景优美，人流量比较大的江边，占地面积800多平方米，是非常繁华的地段，为了吸引食客，在菜品调配上，王鸥采纳客人的意见，坚持以“尚上捞”传统菜品为主的同时，在保持清真品牌的前提下，引进一些广州当地的小炒，满足客人的不同需求。生意很快走上正轨。“1998年对我来说，是一个转折年。”王鸥说，一方面，他一直从事的内外贸易越来越难做;另一方面，新开的两家店，虽然经营状况均未超越首屈一指家，但却给他留下了宝贵的经验。尤其是广州开店的成功，让他最终下定决心：改行做餐饮，把“尚上捞”带到全国各地去。

　　火锅行业跟其他传统餐饮行业的项目不同，淡旺季表现十分明显，这就需要经营者有很多的经营策略，一年12个月里，往往是三个月在赚、七个月在熬、两个月在守。为此，我也总结出一套应对的经验：夏季主要做员工的培训、环境的维护，养精蓄锐;经营上，力争微利，确保保本，底限是小亏;同时，拉长评估期限，不按月算账，而要看全年。另外，火锅生意的好坏，与气温的变化关系紧密。气温越低，客人越多，店里的生意越好。因此，我要求每个员工要养成看天下菜的习惯，关注每天的天气预报，若第二天要降温，就要提前做足准备工作，迎接突然而至的客流高峰。

　　经过几年的积累，王鸥决定将失业扩大，将经济发展水平较高的省会城市作为优秀之地。圣诞节前夕，我从广州出发，踏上了北上考察之路。长沙—武汉—上海—杭州—南京—西安，一路北行，逐个考察市场。每到一地后的首屈一指件事就是找羊肉火锅店尝菜，了解当地的饮食习惯。结果，一路走下来，我们几乎顿顿吃火锅。同行的两个经理叫苦：“张开嘴，满口都是羊肉味。”

　　经过长时间多地域的考察，根据不同城市的实际状况，指定的详细的发展策略，上海，作为首屈一指个发展城市，1999 年王鸥在上海淮海路上的“尚上捞”开业。也正是从这一家店起，王鸥开始注意每家店风格的统一：统一的牌匾、统一的标志、统一的器皿、统一的装修风格。王鸥在心里告诉自己：虽然只是做加盟，但既然选择了这个老品牌，王鸥就要把它当成自己的事业来做，让自己成为秀的加盟者。